ビールと冷酒、カレイの煮付け

甘辛濃い口がキモ　カレイの煮付け

見るからに美味しそうなグラマラスボディのカレイ

ウロコをとる。水の中に入れてウロコトリを使ってやれば、鱗が飛び散らないし、きれいにとれる

ハラワタを出したら、飾り包丁でバッテンを入れ味を染み込みやすくする。ヒレと尾びれは切り離して唐揚げに!!

運良く卵が入っていればもちろん残しておこう！見つめるカレイ．．．

煮汁の基本は、酒１　みりん１　醤油１（気持ち０．８〜０．９でもよい）　砂糖好みで...　の分量。基本的に水は入れない。ぐらぐら煮立てて、だしを効かせたかったら昆布をひとカケほど入れておく。

カレイと豆腐（絹ごし）を入る。豆腐がすこし濃くなりすぎるのを防いでくれるし、なかなかいい塩梅になる。

落し蓋をして、３分ほどしたら火を止めて、放っておく。落し蓋はふたする前にさらっと濡らしておくと匂いがつきにくくなる。

出来上がり、まずはビール。カレイの風味とビールは奇跡的な出会いだ^^v

３５０ml缶一本ほどあけると調子が上がる。そしたらおもむろに冷酒。一口食ったら、猪口２−３杯くらいの感じで飲む。

酒の飲み方は、まず匂いをかいで、体と心に「これから酒を呑むんだよ」と教える。そしてほんの、ひと舐め程度酒を呑む

ざっくりと箸でカレイの身を崩し、一口、きめの細かいカレイの白身を堪能。そしてクッと一口飲む。

日本酒は魚との愛称がとてつもない。口に広がる魚の甘み、濃厚なたれの甘辛さ、そしてそれを美しく流す日本酒

そして、一緒に煮た豆腐がいい仕事をする。味のしみた絹ごし豆腐は最高。この豆腐を飯にのせ、崩して混ぜてかっこむ。日本人のＤＮＡを快楽へといざなうのだ。。。